همه چیز درباره آسیاب قهوه؛ از دانه تا عصاره طلایی
همه چیز درباره آسیاب قهوه؛ از دانه تا عصاره طلایی
سهشنبه، ۲۲ مهر ۱۴۰۴
بعضیها فکر میکنن کیفیت قهوه فقط به نوع دانه یا رُست بستگی داره،
اما واقعیت اینه که «آسیاب قهوه» همون حلقهی طلاییه که میتونه یک فنجان معمولی رو به یک تجربه بینقص تبدیل کنه.
در Lume Coffee ما همیشه میگیم:
دانهی خوب، اگر درست آسیاب نشه، مثل نغمهایه که بد نواخته شده.
تو این مقاله، یاد میگیری چرا اندازهی آسیاب انقدر مهمه، چه تفاوتی بین آسیاب ریز، متوسط و درشته، و برای هر روش دمآوری باید از چه درجهای استفاده کنی.
چرا درجه آسیاب مهم است؟
اندازهی دانههای آسیابشده تعیین میکنه که آب چقدر سریع از میان قهوه عبور کنه و در نتیجه، طعم و عطر چطور استخراج بشه.
اگر خیلی ریز آسیاب کنی، عصارهگیری بیش از حد میشه و قهوه تلخ و سنگین درمیاد.
اگر خیلی درشت باشه، عصارهگیری کم میشه و قهوه آبکی و بیمزه.
بنابراین، هر روش دمآوری، اندازهی مخصوص خودش رو داره.
مثل اینه که برای هر قطعه موسیقی، ساز خاص خودش رو انتخاب کنی.
آشنایی با درجات مختلف آسیاب
۱. آسیاب خیلی ریز (Fine)
مخصوص اسپرسو و قهوه ترک.
ذراتش تقریباً شبیه پودر آرد هستن.
نتیجه: قهوهای غلیظ، تلخ و کرمی.
مناسب برای: اسپرسوساز خانگی، موکاپات، قهوه ترک.
۲. آسیاب متوسط (Medium)
رایجترین درجهی آسیاب که تعادل خوبی بین طعم و غلظت ایجاد میکنه.
نتیجه: طعم متعادل و عطر دلنشین.
مناسب برای: فرنچپرس، کمکس، قهوهساز قطرهای و دستگاههای فیلتری.
۳. آسیاب درشت (Coarse)
ذرات درشتتر که عبور آب راحتتره.
نتیجه: قهوهای ملایم، شیرینتر و با تلخی کمتر.
مناسب برای: فرنچ پرس، قهوهسازهای دستی یا Cold Brew.
هر قهوهی Lume و آسیاب مخصوص خودش
در Lume Coffee، هر ترکیب با فلسفهی خاصی خلق شده — از لطافت تا قدرت، از تعادل تا هیجان.
در جدول زیر، پیشنهاد دقیق آسیاب برای هر محصول رو ببین 👇
محصول | درجهی آسیاب پیشنهادی | روش دمآوری ایدهآل | ویژگی اصلی طعم |
|---|---|---|---|
Lume Luce | متوسط رو به ریز | کمکس، دریپ، دستگاه فیلتری | متعادل، میوهای و روشن |
Lume Sereno | متوسط | فرنچپرس یا فیلتری | نرم، آرامبخش، با اسیدیتهی لطیف |
Lume Forte | ریز | اسپرسوساز، موکاپات | پرقدرت، تلخ، با بادی بالا |
Lume Tempesta | ریز تا خیلی ریز | اسپرسوساز | تند، دودی و پرکافئین |
Lume Notte | متوسط | هر روش دمآوری شبانه | دکافئین، لطیف و آرام |
Lume Forza | ریز و دقیق | اسپرسوساز حرفهای | سنگین، اسپرسویی، با کرمای غلیظ و طعمی ماندگار |
نکات طلایی آسیاب در خانه
همیشه قبل از دمآوری آسیاب کن.
قهوهی تازهآسیاب، عطرش چند برابر بیشتر از قهوهی ازپیشآسیابشدهست.از آسیاب تیغهای استفاده نکن.
آسیابهای Burr دانهها رو یکنواخت خرد میکنن و طعم واقعی رو بیرون میکشن.درجه رو تنظیم کن تا طعم به تعادل برسه.
اگر قهوه تلخ بود → کمی درشتتر.
اگر آبکی بود → کمی ریزتر.دستگاه آسیاب رو تمیز نگه دار.
روغن قهوه روی تیغهها باقی میمونه و طعم بعدی رو تغییر میده.آسیاب رو با توجه به روش دمآوری انتخاب کن.
هر دستگاه مثل ساز خودش صدا میده؛
اسپرسوساز دقیقتره، فرنچپرس آزادتر، و کمکس ظریفتر.
اشتباهات رایج در آسیاب قهوه
استفاده از یک درجه ثابت برای همه روشها
آسیاب کردن زیاد از حد یا خیلی زود قبل از دمآوری
نگهداری قهوهی آسیابشده در هوای آزاد
بیتوجهی به رست و نوع دانه (عربیکا یا روبوستا)
هرکدوم از این اشتباهها میتونن تفاوت بین یک فنجان معمولی و یک تجربهی Lume باشن.
دانهای که درست شکسته شود، درست بیدارت میکند
آسیاب، زبان دانهست؛ اگر درست گوش بدی، باهات حرف میزنه.
در Lume Coffee ما به هر دانه مثل موجودی زنده نگاه میکنیم —
با روح، طعم و ریتم خودش.
فنجان طلایی فقط وقتی خلق میشه که هر جزئی، از رُست تا آسیاب، در هماهنگی کامل باشه.
آسیاب قهوه یکی از مهمترین مراحل دمآوری است. در این راهنمای کامل از Lume Coffee، با تفاوت درجات آسیاب، روشهای دمآوری و تنظیم دقیق برای هر محصول Lume از Forte تا Forza آشنا شوید.